馒头作为北方家庭中常见的一种主食，能够帮助增强饱腹感，为身体补充能量，维持人体正常的功能运转。

很多一般家庭也是会选择自己蒸馒头蒸上一大锅，然后储存在冰箱内部，等到吃的时候拿出来蒸一蒸，这也是相对比较方便的。

但是很多人却认为长时间将馒头放置在冰箱内，很容易就会导致馒头出现变质的情况，也会滋生黄曲霉毒素影响个人健康。那么关于这种说法是正确的吗？下面就具体来分析一下。

关于馒头

【吃馒头的好处】

1.补充能量

馒头是小麦粉经过发酵后制作而成，因为小麦粉在湖面时会加入酵母，而酵母富含多种维生素、矿物质和活性酶。

所以，馒头的营养成分主要有碳水化合物、蛋白质、维生素以及多种矿物质和酶，适量吃馒头可以给身体补充能量。

2.缓解压力

多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

3.不容易长胖

馒头比米饭热量低，前者只相当干后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

【馒头发酵多长时间最好】

馒头发酵的时间其实是跟温度有一定的关系的，如果是在夏天或者是气温比较高的情况下，馒头一般需要发酵2个小时到3个小时左右的时间就可以蒸了。

但是如果是温度比较低的时候，比如说在冬天的话，馒头需要发酵的时间至少在5个小时到6个小时左右。

如果我们想要缩短发酵的时间的话，一定要适当的提高发酵环境的温度。另外，如果我们使用全麦面粉进行发酵的话，发酵难度是有点高的，所以我们可以往里面适量的加入一些白面。

普及一下：什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉素是国际卫生组织，认定的一级致癌物，其毒性和致癌性很强。黄曲霉素主要是由于食品保存不当，受潮引起霉变的一种反应。

发霉食品中含有较高的黄曲霉素，属剧毒物质，不能再食用。假如误食含有黄曲霉素的食物，少量没有生理反应，会慢慢地被人体代谢排出。

如果摄入的黄曲霉素过多，就会出现恶心、呕吐、头晕等反应，还会对肝脏造成损害。黄曲霉素主要是污染的粮油以及制品，蔬菜肉类也能被其污染。

黄曲霉素主要由黄曲霉，寄生曲霉和少数集峰曲霉产生。摄入黄曲霉素或黄曲霉素被污染的食物，严重可引起中毒。

冷冻的馒头不能吃？会滋生黄曲霉毒素？医生说出实话

将吃不完的馒头放到冰箱内储存，这是很多人都会做的一件事情，针对这种说法，食品营养专家也进行了一系列的实验。

馒头在冰箱冷冻层储存了5天，属于一定的密封条件下，是不会有黄曲霉毒素出现的。因为黄曲霉毒素滋生对温度是有要求的，要在12~45℃左右。

也就是说一旦食物外表超过这个温度的话，黄曲霉毒素就会滋生。而冰箱冷冻层的温度处于零下，完全就不属于黄曲霉毒素滋生的温度要求。

不过馒头储存在冷冻层中，应该正确存放，不然会有一些细菌滋生。人在食用这些馒头后，会一定程度影响健康，储存时间也不能太长。

应控制在10天以内。太长时间存放馒头，会流失其中的营养成分，对身体健康不利。

馒头放冰箱冷冻，需要注意哪些事项？

1.时间不宜过久

馒头放在冰箱中冷冻，时间过久会引起营养流失，水分流失的现象。也能够清楚地观察，到冷冻的馒头出现了干裂水分流失的情况。

这时口感也大大下降，最好冷藏的时间为5~7天左右。最好还是少做一些馒头，保证在三四天内吃完。

2.冷冻条件要好

蒸好的馒头，凉凉之后，尽可能在最新鲜的时候，将馒头放在冰箱里冷冻起来。这样也能让馒头的水分流出的少一些，口感也能好一些，也能避免出现大面积干裂的情况。

3.包装馒头存放时间久一些

带包装的馒头防腐的方式会更好一些，比如在室温的情况下，它能够放一两天。但是在冰箱冷藏的情况下，可能放一周。

如果冷冻起来，能够放30天，建议不要破坏掉馒头的包装。按冷冻的温度来说，如果能够达到保鲜的条件，存放30天也是可以的。

延伸话题：为了健康负责，3种馒头尽量不要吃

1.发霉的馒头

有些老人因为不方便移动，喜欢一次性买很多馒头，喜欢放冰箱保鲜。但由于保鲜层温度过高，长时间放置容易使馒头发霉。

这时候很多老人会坚持不浪费的原则，把馒头上的霉点挑出来，剩下的继续吃。虽然馒头的霉斑即使去掉了，其他地方虽然没有霉斑，但还是含有霉菌。因此，建议丢掉，不要再吃。

2.油炸馒头

你每次去火锅店拿菜单有看到过这样的主食吗？“炸馒头”炸得金黄，蘸上奶油，奶油口感酥脆，很受很多年轻人的喜爱。

“美丽背后总有危险”这句话用来形容油炸馒头，也是因为馒头经过高温油炸，会产生丙烯酰胺。这种物质对人体健康不利，不建议多吃油炸馒头。

3.增白剂馒头

为什么外面卖的很多面食，要比家里蒸的面食颜色要好看很多呢！特别是有一些馒头看起来白白亮亮的就像是假的一样。

其实，这就不排除有一些不良商家会添加一种名叫增白剂的化学成分，这种增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰。

它是一种强氧化剂，长期使用会对皮肤和呼吸道带来危害。如果在买馒头时看到这家卖的馒头颜色太白，尽量不要去买。

（来源：今日头条）