综合实践活动课程《糕点裱花技艺》之家长进课堂
发布时间：2023-03-06
阳春三月到，绿城花已开。同学们期盼一周的综合实践活动课迎来了一位特别的老师——8.12班阴紫硕同学的妈妈，她是一位专业的烘焙师。
经过前几课的学习，同学们已经在理论层面对糕点裱花有了一定的了解，也制定了小组的活动方案，尝试了自己裱花。但是，在实践过程中，同学们还是遇到了许多的问题。“为什么奶油打了半个小时还是很稀？”“为什么奶油挤出来外形不光滑？”“怎么才能做出造型优美的花朵？”“奶油不加糖可以打发吗？”阴紫硕同学推荐自己的烘焙师妈妈为同学们现场示范讲解糕点裱花技艺并进行现场答疑解惑。
紫硕妈妈从奶油的分类开始讲解，现场演示奶油打发过程，并让学生鉴别动物奶油和植物奶油的不同。同学们知道了动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。阴紫硕妈妈准备了一个六寸的蛋糕胚，现场教大家如何进行进行裱花。看到奶油在打蛋器的高速旋转下从液态转化成固态，同学们惊叹不止！看到蛋糕在转盘上轻轻地旋转，绵密的奶油犹如被赋予生命般在灵巧的双手下开出朵朵惟妙惟肖的花朵，同学们忍不住都想要亲手试一试啦！
紫硕妈妈说，认真是种态度，坚持是种品质。裱花注重心领神会以及无数次的练习与打磨，一挤一松一停，看似简单，却不知要试过多少遍，才能裱出令人满意的造型。
奶油的分类
蛋糕裱花、精美蛋糕制作完成
学生实操
同学们以小组为单位进行实战练习，亲自尝试奶油打发、蛋糕裱花、抹胚的过程。同学们充分发挥创造力，在作品中加入水果、饼干等食材，虽然造型不是特别优美，但是看着自己别出心裁的创意作品，心里也非常自豪呢！ 兴趣满满、都很认真哦 DESSERT 答疑解惑
到了“答疑解惑”环节，同学们就自己在实践过程中遇到的问题纷纷向“专家”提问。关于“奶油不加糖是否可以打发”的问题，紫硕妈妈说：需要根据奶油的种类来定，一般情况下，动物奶油打发的时候需要加糖，而植物奶油本身就含有糖分，打发的时候不需要加糖。紫硕妈妈耐心细致地解答了同学们的所有疑问，又根据自身多年制作蛋糕的经验，引入了“蛋糕怎么做才更健康”的问题。她建议：制作过程中把白砂糖换成木糖醇，更符合人体所需营养。同学们纷纷表示，回家之后一定要给家人做一个更健康、更少糖的木糖醇蛋糕。
孩子们求知的渴望和热情
DESSERT 成果展示
这世间唯有爱与美食不可辜负，甜蜜是嘴唇上的味道，甜蜜是心里的幸福，治愈疲惫的心灵与味蕾，这集颜值与美味于一身的蛋糕，保准让你爱不释手，欣喜无比。
DESSERT
甜品分享 活动结束时，同学们把亲手制作的蛋糕与伙伴、老师分享，有的还说要带回家与父母一起分享。小小的蛋糕，传递着大大的爱心。
本次家长进课堂活动，一方面促进了家校合作，丰富了校园活动，拓宽了学生的视野，充分调动了家长资源，激发孩子和家长参与活动的兴趣和热情，也便于家长进一步了解孩子在校学习生活情况。另一方面培养了同学们对生活的热爱，提升了劳动素养，增强了自豪感，拓宽了视野，有利于学生全面健康发展，为初中生活增添了美好的回忆。
（来源：郑州市第76中学）
